La normativa comunitaria e nazionale vigente inerente alla sicurezza e all’igiene degli alimenti prevede che le industrie alimentari pianifichino i controlli analitici per verificare l’efficacia del loro sistema di autocontrollo. La normativa in materia di sicurezza alimentare a cui devono fare riferimento le aziende del settore è quella denominata “pacchetto igiene” in particolare il Regolamento (CE) 852/2004 approfondisce e precisa i requisiti di igiene e le modalità di applicazione del sistema HACCP.
Inoltre, il Regolamento CE 2073/2005 e successive modifiche, stabilisce le procedure atte a garantire la sicurezza e l’igiene di alimenti e bevande attraverso il controllo della catena di produzione e distribuzione di tutti i prodotti alimentari.
Quali controlli?
I controlli che un Operatore del Settore Alimentare (OSA) è tenuto ad eseguire e la frequenza con la quale eseguirli variano in funzione delle caratteristiche del prodotto, delle fasi produttive e delle dimensioni aziendali. Al fine della scelta dei controlli, l’Azienda alimentare attua una valutazione dei rischi che può portare alla decisione di dover monitorare OGM, Micotossine, Pesticidi, additivi, microrganismi patogeni.
Perchè stipulare un contratto analitico?
Perché tutela prima di tutto l’OSA oltre al consumatore finale e in questo modo si opera in ottemperanza alla normativa cogente come richiesto delle Autorità Competenti.
Bianalisi predispone contratti analitici per la gestione dei piani di autocontrollo a tutela della sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti e dei luoghi di produzione, stoccaggio e distribuzione (Iscrizione all’elenco della Regione Emilia Romagna dei laboratori che effettuano analisi nell’ambito delle procedure di autocontrollo delle imprese alimentari n. 008/PC/002). Il contratto definisce in modo dettagliato: le analisi, i metodi di analisi e la frequenza per i campionamenti previsti dal manuale HACCP dell’azienda alimentare (alimenti, tamponi superficiali, acqua e aria). I controlli saranno utili a verificare l’idoneità delle procedure di sanificazione, la salubrità del prodotto finito e la rispondenza ai capitolati predisposti per l’ HACCP.
Accreditamento
L’ accreditamento delle prove e dei campionamenti è il requisito fondamentale che il laboratorio deve rispettare per poter effettuare analisi in ambito di autocontrollo aziendale.
Campionamento
Bianalisi offre un servizio di campionamento presso le Aziende effettuato da personale tecnico qualificato oppure un supporto tecnico al Cliente fornendo le proprie procedure. Un campionamento ben eseguito rappresenta il primo importante step per garantire l’attendibilità del risultato finale. Bianalisi ha accreditato anche le fasi di campionamento per le matrici: alimenti, acqua, tamponi superficiali, carcasse.
Per un elenco completo dei parametri analitici che siamo in grado di analizzare e per qualsiasi altra informazione potete contattarci compilando il form sottostante.
